En dan . . .
Als de 'porteur' bijna door z'n knieën zakt vanwege het gewicht dat hij moet dragen wordt het tijd zijn rug-container naar de tractor met aanhanger te dragen en vervolgens deze daarin te ledigen. Voor ons deed hij dat met een lachend gezicht om zijn inspanning niet te laten zien.
De aanhanger met druiven gaan daarna naar de cave, worden gesorteerd, van bladen en steeltjes ontdaan waarna ze naar de pressoir gaan. De "vinificatie" neemt een aanvang.
Het met de hand plukken, transporteren in kleine bakjes en bij voorkeur bij een zo laag mogelijke temperatuur is de basis voor het verkrijgen van een 'betere' wijn.
In heel warme gebieden o.a. buiten Frankrijk plukt men 's nachts en 's morgens vroeg en koelt men zo nodig de druiven vooraf Een hoge begintemperatuur van de gisting geeft echte risico's in het verdere verloop.
